Jicey a dit:
Ensuite tu dois valoriser ton inventaire avec les prix d'achats. La aussi c'est simple et tout
dépend de ce que tu achètes: par exemple pour le boeuf, si tu prend des bovins entiers, tu
dois valoriser les morceaux (du filet au plat de côte...) au dernier prix d'achat HT de ta bête.
Pareil pour le veau, l'agneau, etc.
Si tu utilises un logiciel de tracabilité tu peux aussi avoir le poids du lot restant si ta traçabiité
est bien suivie.
Voici quelques pistes, après c'est compliqué a expliquer sur un forum,
pour les inventaires en carcasses, autant de chefs bouchers que de façons de faire.
je me complique pas la vie:
stocks frigo: carcasse en prix d'achat, jusque la facile!!!
stocks frigo: morceaux prets a vendre: calculé au prix de vente rayon
morceaux brut: ex: un gite noix pas epluché je deduit 4 a 600g de pluche.
stocks rayon trad: balance a zero et je pese en prix vente en sortant un ticket total.
stocks rayon ls: calculatrice et j'additionne les prix de ventes.
et pour finir: total de mes prix de ventes divisés par 1.51 ce qui me donne mon stock en PA.
l'essentiel c'est de faire chaques mois ton inventaire de la meme façon avec les memes calculs.
apres je ne connais pas ton CA au mois, mais si il est de 80k HT, ton point de marge representera 800€ ce qui te donne droit a quelques erreurs (un petit veau de lait en valeur achat) que tu retrouvera le mois suivant.