jeff a dit:
pour s'en rendre compte il faut connaitre "parfaitement" les produits de la mer sinon on ne fait pas la diffence.
Si, si même un non pro peut faire la différence, avec un peu d'habitude et si on aime le produit.
Pour ce qui est des appros centrale, c'est toujours le même problème. Si le contrôle qualité n'est pas à la hauteur, les magasins sont à la ramasse.
Le point de vente peut toujours refuser une livraison mais si la came est moyenne et que tu refuses, on viendra te chercher des poux dans la tête sur la propreté de ton frigo ou ta prévision de marge
Le poisson est un des rayons les plus difficiles à gérer sur le plan de la qualité, parce que qu'on reste sur un système de ceuillette (la pêche) et non de production maîtrisée, comme dans les Flegs ou la boucherie. C'est comme ça, faut faire avec. Ensuite, c'est le talent du chef de rayon de bien gérer ses rotations et son banc. Tout un art...