Bonjour,

Je dois mettre le poisson en barquette le vendredi soir pour la mise en vente ls mais je ne sais pas si je peux mettre tout les poissons et quel dlc appliquer.
Merci de vos réponses

Je suis complètement d'accord. Bien vider les poissons !

Si c'est pour le samedi matin, normalement c'est ok.
Mais si c'est pour après... ca devient difficile !

Bonjour delph 18, bonjour à tous.
Dans votre enseigne, vous n'avez pas de laboratoire de prélèvement pour vos contrôle ingiène? Si c'est le cas il faut leur demander de vous faire des tests de veillissement qui vous servirons de base pour savoir combien de jours de DLC vous pouvez appliquer pour votre LS.
Une fois que vous aurez ses résultats vous pourrez faire du poisson en LS. Vous ne pouvez en aucun cas décider seule de la DLC.
N'oubliez pas créer un cahier de traçabilité uniquement pour le LS.

Si non, pour le reste nos amis jeff et naomie ont tout à fait raison.
N'hésitez pas à faire une bonne PLV afin de prévenir vos clients. Ne mettez pas forcément des prix de vente trop différents par rapport au rayon trad, si vous en avez un.
Voilà, avec tout ça, y a plus qu'à...!
Bonne vente.

Concernant la mise en barquette de poissons entier, tu dois avoir comme dans chaque entreprise un réferentiel qualité dans lequel tu vas trouver toutes les informations nécessaires. Attention, ton étiquetage doit être irréprochable vis à vis des autorités! Bien spécifié le lieux de pêche ou d'élevage, si le poisson est écaillé et vidé, tu dois y faire apparaitre également le N° de lot (c'est obligatoire pour les services vétérinaires et la gendarmerie maritime)! Tu devras également tenir une comptabilité matière avec pour mentions: type de produit, poids du produit brut, poids du produit fini!   Alors avant de te lancer dans cette aventure semée d'embuche discutez en bien avec ton directeur! Concernant les prix de ventes, tu devras te servir de ta compta matière pour déterminer le coefficient de perte que tu ajoutera à ton prix de fond de rayon en n'oubliant pas d'y ajouter le cout d'emballage! Concernant le poisson écorché, je te déconseille très fortement de le mettre en barquette, ca ne supporte pas d'être emballé, le lendemain si tu ouvre le film ça à déjà tourné et tu risque très fort de perdre de la clientèle!
Sur mon ancien mag, la DLC des poissons étaient de J+2 mais il me semble que c'est variable en fonction des enseignes!
Bon courage à toi pour la suite, car ça demande une très grosse organisation et de très gros risques si tout n'est pas fait correctement! Tu peut te mettre en relation avec les services véto et la gendarmerie maritime qui sont là aussi pour faire du conseil et pas seulement de la répression!

Bonjour delph, et à tous.
J'ai du mal à vous comprendre. Vous emballez votre poisson pour le mettre en LS uniquement les vendredis et les samedis? Avez-vous un rayon trad? Essayez de nous expliquer tout ça car pour moi c'est pas très clair.
Comme le dit jeromec il est fortement déconseillé d'emballer des cartilagineux(roussette,raie) car ils n'aiment pas être enfermé.
Plutôt que de tout virer le lundi, n'auriez-vous pas intérêt à "brader" au max ce qui vous reste le vendredi. ça peut vous éviter de faire de l'emballage à perte, de décevoir des clients, et de prendre une prune par la DDPP,ou les Maritimes, ou encore La Gendarmerie Maritime.!!!!