pour les noms latin, tu peut aller sur Franceagrimer.fr
quant à la liste des poissons tu peut en théorie tout mettre sauf que tous les poissons écorchés virent très rapidement lorsqu'ils sont enfermés dans une barquette.
Quant aux DLC, met toi en relation avec ton relai métier ou référe toi à ton référentiel qualité. Tu peut également te mettre en relation avec les magasins formateurs de ton enseigne qui te conseilleront ou même avec le laboratoire d'hygiène qui viens te faire les audits et prélèvements! Bon Courage.