Comme personne n'a encore répondu sur ce sujet, je vais te dire comment je tente de procéder sur ma saurisserie :

Je travaille à la limite de la rupture rayon, cad que j'attends vraiment qu'il ne reste qu'un ou 2 produits avant de recharger (surtout le saumon).
Cela evite que systematiquement les clients prennent les dates longues. Attention cependant d'une part aux désirs de la direction qui veut souvent des rayons gavés, et celà exige un oeil attentif pour boucher les trous rapidement donc réactivité.
Bien sûr c'est "assez" facile à faire sur un petit rayon, ce qui est loin d'etre le cas sur les yaourhts & Cie par exemple.

Je travaille aussi du nanard à dlc longue, produits que je peux enlever sur qques jours quand il y a des groupages importants, ce qui me permet de les mettre plus facilement en rayon sans tout mettre en l'air.

Idem sur certains produits avec gratuit : je supprime quand je peux du saumon 4tranches si sur un groupage j'ai du 4 + gratuit (en tranches ou poids)

Ce ne sont pas forcement les bonnes méthodes mais j'arrive à m'en sortir.     

Je n'ai pas parlé des commandes pointues car c'est logique, tout comme les actions promos pour liquider des stocks. Il y a aussi le fameux ruban "1acheté=1offert" car il vaut mieux vendre un produit sur 2 que aucun des 2.

Pour finir il y a une grosse part de négo avec les fournisseurs pour qu'ils remboursent les invendus.

Les groupages sont des offres promo, permettant parfois de faire un peu de marge, mais j'ai oublié de dire qu'il y avait bien sûr les promos catalogues pour lesquelles il fallait faire de la place et par forcement en TG dans mon cas.
Encore une fois un CR frais te répondra plus précisement et plus adapté vis à vis de ton rayon que je connais mal.

Salut Ptite_jeunette

Tout d'abord merci de m'avoir répondu.
Ce que je voulais savoir par rapport à ta réponse c'est par rapport aux produits sur les futurs promos, comment tu t'arranges pour avoir liquidé ton stock sans tomber en rupture.

Sinon merci pour tes conseils.

Bonsoir,

A l'époque ou je gérai des rayons frais j'appliquai la même méthode que Ptite_Jeunette et Maxwell.

Il faut faire attention, aux promotions qui arrivent car les clients vont te prendre la promo et délaisser le suivi donc casse à la clé.

Ensuite une règle d'or : la ROTATION et vérifier s'il n'y a pas d'INVERSION, barbant comme le soulignait ptite_jeunette mais primordiale si tu ne veux pas avoir un problème de stock et de marge.

Ensuite, dans mon magasin, nous soldions les produits arrivant à date j-1 et 2 à -50% et j-3 à -30% ce qui t'évite d'avoir trop de casse, il vaut mieux décoté un produit que de le mettre dans la poubelle

Ensuite suivant les rayons, on peut jouer en flux tendu, comme les saumons, que tu vas plutôt vendre en fin de semaine qu'en début, donc au lieu de faire 1 colis en début et 1 en fin de semaine tu en commandes 2 pour la fin de semaine, tu auras la même date et tu pourras attendre la fin de la semaine suivante pour les recommandés, maintenant ceci est un exemple et il y a toujours des variables, qui font que tu vas quand même le commandé en début et en fin, (un client de dévalise ton rayon, tu dois y faire face!!).
Je faisais la même chose pour les jambons je les commandais toujours par 2 colis (de 6 ou de 12)
ensuite lorsque tu connais bien ton rayon c'est un jeu d'enfant !! car entre les jambon blanc qui on environ 15j de dlv les jambon de parme ou bayonne en ont 60 !

Bonne continuation

Bonsoir à tous

J'ai bien pris note de toutes vos remarques mais par contre mon magasin a décidé d'arrêter le "cassé frais" ce qui ne rend pas la chose facile.
Je vais essayer de sensibiliser les équipes et d'étudier régulièrement la casse. Cela me permettra de détecter les produits qui se vendent le moins bien et peut être également de reparamétrer le logiciel de commandes automatique.

Merci