Ou permettent d'augmenter la marge...
Le prix est également psychologiquement lié à la qualité pour le consommateur mais ce n'est pas toujours vrai.

tout a fait
en plus cela dépend de ta situation géographique
nord pas de calais pas pareil que alpes cote d'azur ....
de la politique de ton enseigne..
de ta zone de chalandise..

B'jour
Boucherie trad ==> 33%- 34% (attention 100% carcasse)
Boulangerie trad ==> 60% atelier 100% farine
Pâtisserie ==> 52% atelier 100% de production
Chartc trad ==> 29 % -30%
From coupe ==> 28% (dégradation du taux car 45% assortiment arrivage avion donc prix de revient élevé donc compensation sur marge)
Traiteur ==> 35% -37%
UF ==> 22%
Surgelés ==> 27%
F/L ==> 18 - 19% (faible car tributaire arrivage)
PGC moyenne 22.5% (avant PPTG / RFA)
BLS ==> 30%
BAS ==> 22%
TEXTILE ==> 40%

A cela il convient de déduire 0.5% de casse et environ 0.75% de DI (sur l'alimentaire sec)
Marge élevée en frais doivent compenser les FP (pour exemple 18 bouchers / 11 boulangers / 6 pâtissiers

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Tout, nous fabriquons tout (génoise, fond de tarte, pate à choux, brioche, cookies, muffin.....)
Effectivement cela change des produits en décongélation qui sont maintenant légions dans les rayons pâtisserie.