Tu es en pesée assistée ou en pesée LS ?
C'est une centrale qui te fournit ou des fournisseurs locaux (producteurs et/ou grossites) ?
Quels sont tes objectifs de marges ?

Patrick, au lieu de polémiquer sur la gestion humaine du magasin (tu n'en connais pas les tenants ou aboutissants) aide-le !

Pour cerner la marge du rayon fruits et légumes, il faut absolument passer par quelques étapes dans l'ordre :

1 - Chiffrer précisément la casse
Autrement dit tenir un cahier de casse, tous les jours, tout le temps. La casse doit être chiffrée en prix d'achat évidemment.

Action : Si la casse est réellement trop forte, identifier pourquoi.
Produits concernés, rotations, organisation du frigo,
mise en rayon, commandes surévaluées, ventilation en caisse etc...
Prendre les mesures correctrices.

2 - Contrôler la réception

Etre certain que les quantités commandées et payées sont effectivement reçues.
Ceci impose un pointage rigoureux et exhaustif de ce qui arrive à la réception, surtout dans des pays où la grande distribution est encore jeune.
Etre sans pitié avec les fournisseurs qui trichent.
Une fois qu'on sait que la réception est sans faille, vous pourrez relâcher la pression en contrôlant par sondage.

3 - Prévoir sa marge théorique
Avec l'outil de gestion dont on dispose, (outil intégré, tableur, voire à la main) établir une marge théorique quotidienne ou hebdomadaire, tenant compte des marges par famille, des promotions, et de la casse.

4 - Contrôler sa marge théorique avec la marge réelle.
Faire donc un inventaire chaque semaine et analyser les écarts.

Le travail est fastidieux mais en 3 mois vous devez avoir résolu le problème.

Cela dit, je suis un peu d'accord avec Patrick, ce travail n'est pas du ressort de l'employé principal.
Ca doit être fait par le chef de rayon, aidé de son chef de secteur, et assisté par le chef comptable.
La marge d'un rayon fruits et légumes pèse suffisamment lourd dans un hyper pour que toute la hiérarchie s'y intéresse.
Au fait, que fait le directeur ?
Bon courage

Salut shelves,
Merci d'avoir repondu,mon objestif de marge est de 8%.
A+

Désolé Distrib, je ne cherchais pas à polémiquer mais simplement dans un premier temps à le rassurer sur une mission qui n'est pas la sienne. Je fais partie de ceux qui aiment la rigueur et l'organisation, et je pense que chacun a une tâche précise dans un magasin.

Sedi ton affaire demande un peu d'expérience!
Pour le contrôle en réception fait de suite des sondages sur tes plus gros volumes : un F&L c'est au mieux 300 points de gestion alors choisi :
1/ le fournisseur le plus important (même si c'est ta centrale !). Si tu as beaucoup de fournisseurs locaux choisi également les plus gros en terme de chiffre d'affaires (surtout ceux qui peuvent venir te donner un "petit" coup de main le matin pour monter ton rayon !)
2/ n'appliques pas de coef multiplicateur linéaire sur toute ta gamme mais joue la périquation des marges => tu fais une îlot ou 1/2 îlot de promo sur un produit voir deux produits puis tu gagnes ta vie sur le reste mais 8 % de marge, c'est vraiment faible : autrement dit ne te bas sur tous les prix mais appliques ta politique de prix, en restant vigilant sur ce qui se passe autour de toi. S'il le faut diminue la taille de tes îlots ou augmentes tes facings de produits à durée de vie plus longue (oignons, échalottes, fruits secs, plantes si tu en as (pour la déco ça c'est sympa)...
3/ en complément de distrib vérifie si la codification employée par ton rayon en poids variable n'est pas utilisée par un autre rayon (qu'en est-il de tes collègues par exemple....). Je ne veux surtout pas jeter la suspicion mais j'ai déjà vu ce cas de figure, les articles à poids variables étant notamment utilisés en Boulangerie et en Boucherie, par exemple.
Bon courage sedi