Les bons bouchers se font rares mais quand même on va pas embaucher quelqu'un qui connaît pas son boulot surtout que la boucherie n'est pas un secteur qui tolère la médiocrité

Bonjour,

Je vous trouve trés dur Bulle. La boucherie est un rayon trés technique, bien plus technique que le BAS (qui ne sont que des épiciers de luxe).
Beaucoup de jeunes CR bouchers ne sont pas capable de donner les rendements carcasses pour la simple et bonne raison qu'il travaille en PAD. Les PA sont prédéterminés et les PV aussi, et le cahier de découpe normalise les pertes matière.

La connaissance des rendements a donc moins d'importance.

Coubertin

Bonjour, je vais aller voir ce matin qu'en pense le responsable boucherie de mon mag, je vais lui demander si le rendement est important ou pas (au risque de prendre un coup de couteau et de me retrouver sur le rayon en promo ) non sérieusement lors d'un cap, les jeunes n'apprennent pas le rendement sur la viande? Que ce soit sur la viande ou le poisson il y a un taux de perte a respecter c'est logique quand mème!
Connaitre le règlement sanitaire et de prophylaxie est important certes mais la découpe de carcasse l'es encore plus!!! Comment réussir dans cette branche si on ne connais pas un minimum dessus!
Quand je suis rentré comme grossiste en marée il y a 10 ans je m'occupais de la découpe et la première chose que j'ai appris c'est le taux de rendement car mon boulot étais aussi de donné le pris de revient de la marchandise et il y a pas besoin d'un bac+2 ou 3 pour savoir ça!
Quand je vois ce genre de post je comprend pourquoi certains mags sortent une mauvaise marge dans ce rayon.
Sur ce bonne journée car le boulot m'appelle.

Bonjour Lagon,

Je ne parle pas de rachat (catégoriel), mais d'ART8 (par exemple) en PAD.

On peut aussi avoir du boeuf parsillé en PAD.

Me Zephirin si je peux me permettre j'ai une très bonne équipe car j'ai su recruter, débaucher très loin et surtout donner les salaires
Chez les indépendants notre force surtout dans la boucherie c'est de faire une micro entreprise dans l'entreprise
J'ai un papy qui est à la retraite et qui fait 20 h chez moi en fin de semaine(le vrai boucher avec le tablier et le gros ventre et qui donne les recettes)
Quand il est parti pour prendre sa retraite il semblait que je retrouverai pas le meme mais si un autre presque senior et qui a passe sa vie à casser dans les abattoir et qui se trouve en vacance chez moi(la vie en abattoir est moins cool que vous avez l'air de le dire et le mal au dos est presque une maladie professionnelle)
mes six autres bouchers dont mon chef et mon second sortent de formation en alternance faite chez moi et ont travaillé avec des chefs d'une autre génération et qui ont su leur passer le flambeau
Non les bran ...rs l'équipe ne les gardent pas par contre quelqu'un qui ne sait pas mais qui à une envie terrible d'apprendre sera pris aussitôt
Voilà oui j'aime le trad avec un labo où les clients peuvent apercevoir les bouchers travailler et demander un rôti pour quatre ou un petit renseignement
La GD ne doit pas devenir froide et je suis une adepte des mags chaleureux et ayant des bons bouchers
Mme Bulle la femme de Mr Bulle