invite a dit: Je ne suis pas boucher, tu peux développer un peu ? Tout les rayons trad sont dans ce cas, non ? Le zéro est impossible mais là, il parle d'un gros problème. Hors sans être expert, comment peut-on arriver à un gros problème de démarque inconnue ? Il a laissé traîné une mauvaise gestion ?
Excuse moi de poser peut être des questions idiotes, mais j'ai du mal à comprendre. Est-ce en rapport avec la découpe ? Si tu peux m'éclairer, je te remercie. Polo a l'air de ne pas trop savoir ce qu'il a comme problème.
bien sur c'est en rapport avec la découpe.
Chaque chef boucher travaille de façon differente!
c'est pas comme la charc,fromage, poisson (quoi que le poisson!complexe aussi!)
ces rayons là, si les PV sont respectés, la casse marquées tu dois retomber sur tes pattes, si les responsables font leur boulot serieux tu dois etre proche du 0.
par contre en boucherie il y a beaucoup de chose assez complexe qui viennent se greffer par dessus.
les rendement, la decoupe, les fausses coupes, l'exuda, la dessication, l'economat, le stock, les bouchers ......!
et a mon avis il ne trouvera pas sur les mois écoulés, il ne peut que rectifier le tir sur les mois suivants!
ce que je pense, c'est qu'il a des soucis de marge, et que son boss lui pourrit la vie, alors que si il gonflait legerement sa casse (toujour sous estimé d'ailleur) ces soucis serait reglés car 3% c'est pas enorme.
un talon de rumsteck passé en bourguignon, et hop! 10€ de DI
de toute façon, pas evident d'aider un boucher de l'exterieur il faudrait bosser avec lui pour pouvoir l'aider!
on peut simplement lui suggeré certaines choses, quand il auras fait ses rendement il devrais pas etre loin des 3% qui manque. sinon a lui de vérifier tous le reste!