tu parle de boucher de la nouvelle generation (ceux qui aprennent le droit du travail, avant le travail!!)ou alors ceux qui sont abitués a voir du PAD dans leurs frigos!
je n'ai pas besoin de controle ADN pour savoir si mon fournisseur (local) me livre une vache, un boeuf,un JB,..... a la place d'une genisse, par contre, la ou la difference et beaucoup moins flagrande (quoi que) c'est si il me livre une jeune vache (une bete de 20 a 36 mois mois qui a mis bas 1 fois) pour une genisse!!
mais tous ça ne s'apprends plus maintenant, c'est bien dommage!

L'appréciation des carcasses faisait parti du programme cap boucher il y a quelques années.

Merci Jeff de me rappeler mon grand age
Mais trêve de plaisanterie, avec un peu d'expérience je pense qu'un boucher, un vrai, doit être apte à reconnaitre ce qu'il vend.
Quant à Kerméné, lorsque je travaillais pour les "bleus", je me suis toujours étonné du nombre de vaches "Charolaises" que vendait le groupe.
Saint-Jacut-du-Mené, est peut-être jumelée avec Charolles.

Tout a fait zephirin
Mais il existe encore de bons jeunes bouchers
J'ai dans mon équipe des jeunes désireux d'apprendre et qui vont mettre la "pige" aux anciens plein de certitudes qui s'endorment sur leurs lauriers.

Normal, plus de contrôles, ou vengeance d'ex-employé avec un peu de délation, ensuite les médias font le reste!!
j'ai eu un cas similaire lorsque j'ai étais licencié, j'avais monté tous un dossier avec photos (que je doit avoir encore d’ailleurs) contre mon employeur verreux (ce "pingouin" m'avais fait faire mon preavis pour mieux me pourrir la vie).
la premiere chose que m'avais demandé le syndicat (a l'epoque ) c'etais de divulgué ce dossier au média regionnal.
ce que j'ai jamais fais!!
tiens, il vaudrai peut etre le cout de le ressortir!!LOL