Bonjour à ceux qui me liront,

Je suis dans la GD depuis plus de 20 ans à des postes divers et
plus précisément en magasin à des postes de direction depuis 10
ans.

Je suis en process de recrutement avec une des enseignes franchisées de notre
cher pays, pour un poste de directeur et j'ai rencontré récemment
le franchisé.

L'entretien s'est très bien passé mais un élément me pousse
aujourd'hui à relever le problème suivant : Qui pourrait me dire
quel est le taux de marge brute pour un rayon boucherie et
charcuterie traditionnelle pour un supermarché de taille moyenne
(2000/2500M²), car j'ai déjà travailler pour une autre enseigne
indépendante et mon chef boucher me sortait des marges supérieures
à 30%, et cela a eu l'air d'étonner mon interlocuteur ?!...

Je sais bien que ce n'est pas avec le rayon marée, un rayon facile
à gérer des achats jusqu'à l'étal, mais je pense pour ma part que
s'il y a beaucoup de préparations de la part du chef boucher ou de
ses bouchers, style poivrons farcis, etc... et qu'ils sont bien
sur proposés à la clientèle, ce style de produits pousse la marge
vers le haut !?...Je voudrais avoir svp votre avis la dessus et je
vous en remercie par avance....

bonjour,
tout dépends de la farce qu'il mettra dans son poivron, si c'est de
la "faite maison", 30% c'est raisonnable, par contre si c'est de
l'achat, là 30% c'est beaucoup je dirais plutot 25/26%!!
pour resumer: si il a le droit de fabriquer, farce, chair, saucisse,
et tout ce qui va bien, les 30% (cumul année) les doigt dans le nez!!       

pour le reste (charcut) je rejoints distrijobeur!!

Bonjour à ceux qui m'ont répondus et surtout un grand merci....

Ma réflexion avance et surtout en te lisant cher snoop car pourquoi
chez U cela serait différent d'inter, car le mode de calcul que je
sache est le même pour tout centre de profit !?... et surtout on
achète et on revend même pour les rayons avec de la découpe et de la
transformation, donc peux tu développer stp !?... merci d'avance...

Nous rayon trad 4% de quota 38% de MB HT!!!!

spar