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En ce qui me concerne sur le LS Boucherie . Viande de centrale 25% de marge . Sur le direct LS Region 30% . Je travaille avec un Coef de 1.51 sur le PA . Supermarche de Proximite 400M2 .

ITM 2500 m²
CA boucherie 1,3 millions hors volaille
1/3 Trad
1/3 LS PdV
1/3 LS Ind
Travail carcasses sans fabrication.
Quota 9%
Poids Promo >25%
Casse 3%
MB ITM 24><25%
FP Explosés 15% CA Rayon (4 bouchers bien payés)

J ai travaillé pour carrefour market dans
un format un peu plus grand 3200M2 chiffre
d affaire annuel 37 millions d'euros
pour la charcuterie trad objectif 34% de
marge. La je suis chez leclerc magasin de
3400 m2 chiffre d'affaire annuel 62
millions d'euro objectif en charcuterie
trad 28% ce qui est vraiment très bas et
pour la boucherie (uniquement le trad) 45%
Achat du boeuf en pad, pour l'agneau , le
veau et le porc c'est en carcasse. Avec
fabrication de chaire à saucisse.