avec une DC entre 0,8 et 1,1%, oui ce peut être réalisable, mais comme le dit distrijob, en trichant
Il faut anticiper "les vols" et peut accentuer volontairement la DC.
Sinon une des solutions serait de faire des inventaires tous les trois mois, afin de savoir ou tu en es, ou a defaut au moins sur le rayon alcool tout en tenant une gestion a part.
Mais bon, ... bon courage !