Par défaut, c'est toujours le code du travail qui s'applique.
Les conventions collectives ne peuvent présenter de conditions inférieures.

L'amplitude horaire est généralement de 12 heures, de même que l'amplitude de repos.
Pour le temps de travail, c'est assez complexe et plein de cas particuliers, 35 heures oblige.
Mais les conventions collectives traitent souvent ce chapitre.