Bonjour,
Qu'entends tu par optimisation et gestion (marchandises?
argent? hommes?....)
Rayon alimentaire ou non alimentaire?
Déjà:
-maîtrise de la marchandise vendue et de sa saisonnalité.
-Gestion des stocks et rotation des articles.
etc.....
Sachant que l'intérêt de ce métier est que nous en
apprenons chaque jour toujours un peu plus.

Bonjour,

Une journée pour la théorie en gestion ( prévisionnel CA, commande , marge théorique /suivi marge réelle / pondération-compensation de marge , compte exploitation ..)
et la connaissance des règles d'hygiène.

Une journée pour l'aspect pratique (découpe ,banc de glace,mise en valeur du produit,connaissance du produit ,vente..)

Une bonne dose de motivation et surtout de rigueur permettront de prendre conscience rapidement avec l'expérience et le recul de ce qu'il faut faire (et ne pas faire !..)

bonjour,
Je suis d'accord avec "formatt":quelques conseils:

-Prends le temps nécessaire chaque jour pour sortir tes
marges théoriques jusqu'à que cela soit un automatisme.
-Fais un inventaire chaque semaine pour calcul de ton
cpte d'exploit, de ta marge au réel et de ta DI.

DI: Si l'écart entre le théorique et le réel est
important: attention à ta gestion de ta marge théorique,
à ta casse annoncée,et à tes passages en caisse....

-Gestion de la casse journalière avec (selon outils)mise
en avant des 10% de ta marchandise vendue la plus
génératrice de casse pour affiner tes commandes
(attention de ne pas pénaliser tes ventes).

-Penses à bien historiser tes ventes et opérations.

N'hésites pas à impliquer tes équipes plus à l'écoute des
attentes clients et rotations mses.