trop trop bon ta signature frak je viens de la voir excellentissime lol.

Jeff, je suis en déssaccord avec toi sur le bio et sur le reste. Ce n'est pas prendre les clients pour des cons que de leur présenter des poissons d'élevage BIO, le bio ne veut pas dire qualité organoleptique mais garantit un poisson elevé selon un cahier des charges précis. A contrario, vendre un produit inconnu bas de gamme à trés cher et profiter de la crédulité de ses clients ne correspond pas à ma vision du commerce à long terme.

jai pas dit vendre de la m...e cher hein, simplement gonfler un peu les prix sur les produits que tu veux mettre en avant et que tes clients ne connaissent pas cest tout lol.
quest ce qui est bas de gamme ? là est toute la question.... un mulet de pleine mer est aussi bon voir meilleurs qu'un bar alors que limage qu'il vehicule est celle d'un produit comme tu le dis bas de gamme comme le chinchard la sardine ....
pour moi en poissonnerie il ny a pas de produits bas de gamme mais des produits pas frais cest tout.
personnellement les poissons que je prefere sont des trucs pas cher dorade grise, maquereaux bien grille, mulet de pleine mer, merluchon....
la lotte bien cher je trouve sa pas terrible, la sole pareil, le turbot pareil... chacun ces gouts quoi.
la langouste jaime pas, le homard je trouve sa bof bof ... je prefere mes crevettes de madagascars (enfin la panameus monodon ) en 40/60 ou effectivement la tine vivante (je men suis gave en bretagne cest pas cher et tellement bon) et le bouquet cueilli par mes soins lol avec quelques crevettes grise egarees dans mon epuisette.

pour le bio ben chacun le voit à sa facon. pourquoi vouloir manger des poisson bio donc issus de lelevage alors que l'on a encore un peu de poisson sauvage....
le jours ou il ny aura plus de sauvage la ok je dirait le bio en elevage pas de soucis mais pas avant.

oki lol javais pas compris sa comme ça, dailleurs je comprends souvent ce que je veux bien huhu.
par contre entre la maree en bord de mer et celle a linterieur des terres et plus particulierement sur paris ou lidf, tu pourrai etre surpris de voir certains de tes produits qui sur ton rayon sont pour toi du pas cher ......

des fois cest des fous la haut lol

encore un truc vite fait jviens de matter seafood de bruxelle et en fait cest tout les ans, s'est le sial qui est tout les 4 ans, ça aussi s'est a faire au moins une fois meme si quand tu nes pas un acheteur personne ou presque ne veut te parler ou meme repondre a tes questions pff.....
donc pour le seafood, c'est tout les ans à bruxelle. franchement si tu ne connais pas demandes à ton patron
ça vaut vraiment le coup d'y aller faire un tour tu verras pleins de nouveaux produits donc pour ce que tu veux faire c'est un investissement qui peut payer.

faut que jedite juste pour signaler que dans ces expo, les commercialeeeeesss sont à croquer
hu hu et bon appetit bien sur

Hello,

Avec une surpêche qui prélève plus de 100 millions de tonnes de poisson par an dans le monde, et 10 millions de tonnes de poissons pêchés sont rejetés en mer: parce qu'il est trop petit, ou que les marchés n'en veulent pas.
Faut pas s'etonner que le sauvage se fasse rare et que les filières BIO se pose en alternative à la réorganisation. Oui il y a encore un peu de sauvage mais pour combien de temps, je pense que le mieux c'est d'anticiper avant d'être en rupture.

Coubertin tu devrais peut être faire un saut à Lorient ou Concarneau de mémoire de bonnes criées.

Sinon Tiger crevettes et Mussel marinières à la crème.
Avis aux épicuriens
bye