bonsoir, comment organisez vous la vente et la confection de vos plateaux ?

par formules ?
aux souhaits du client ?
ouvrez vous les coquillages ?
merci

Formules enseigne pour ma part, avec possibilité de personnaliser si souhait particulier du client.
Chez auchan, aucun coquillages vivants n'est intégré dans les plateaux (exclusivement du cuit).. donc pas de soucis de se demander de les ouvrir ou non.
Je te conseilerais de les laisser fermer.

Pour la vente, ce sera dans une TG de mon frais emballé, et je suis en train de me préparer une équipe de 3 personnes pour la confection.
Il y aura les commandes clients, mais aussi une gde partie de LS pour le client qui n'a pas pensé à le commander !

bonjour bulle.81 moi mes plateaux sont personnalisés aucune formule, je n'ouvre aucun coquillage sinon il faut que tu les conserves au grand maximum 1 heures dès que j'ai fini de monter mes plateaux(ds mon labo ou il fait 9 degrés) je tire le ticket ou l'heure et la date sont signalés (c'est obligatoire) demande le CAP a ton adherent ou a ton RMS dessus est marqué la législation sanitaire pour monter les plateaux
pour noel je mets sur mon rayon un plateau de conception simple pour attirer la clientele sinon cette année je pense avoir une equipe de 6 personnes pour les plateaux, en commandes déja 120 assiettes de fruit de mer et 1 plateaux pour 130 personnes
aujourd'hui j'en ai pour 50 personnes aller au boulot
bonne journée