bonjour,

je suis responsable d'un petit rayon poisson (supermarché 1600 m2). ma clientèle est essentiellement faite d'habitués, que j'aime surprendre (découverte de certains poissons,...).
quand je "visite" des rayons poissons concurrents, je trouve que les références sont moins nombreuses et variées, que ce soit pour les petits poissons ou les filets. cela est d'autant plus vrai pour les hypers.
dans les hypers, est-on "tenu" de limiter les références ? peut être pour n' axer que sur les espèces les plus vendues ? ou cela vient il de la clientèle des hypers? de la région ? (je suis en bretagne)

je songe à intégrer un plus grand magasin pour évoluer. j'aimerai pouvoir garder cette liberté de choix des produits. on se rend en effet compte que les consommateurs n'osent pas changer leurs habitudes : le sabre parce que sans arete, le lieu noir parce que pas cher,.... mais on peut les aider avec une petite recette ou un bon conseil et un rayon vendeur, coloré,...

merci de vos réponses et avis

patfish

donc tu t'abstiens d'en présenter sur le rayon ?...

Bonjour
Apprend d'abord a connaitre tes clients,en installant une complicité entre eux et toi, tu pourra leurs proposer des produits auquels ils ne sont pas habitués, c'est plus prudent dans un premier temps.
Chaos

je dirais que tout depend de ta clientele .Si le pouvoir d achat est eleve tu pourras surement t eclater en testant de nouvelles ref mais si t as que des petits revenus dans ta zone alors ils irnt de suite vers tes petits prix (filet de lieu noir ou de perche ou autres trucs degeulasses )
apres moi quand j etais chef de rayon poisson je me faisias des test uniquement en animation comme ca les clients étaient bien renseignés sur la facon de preparer , les recettes , le gout etc...
Mais on peut faire des trucs super sympas moi j ai fait rentrer un requin entier de 400 kg dans le magasin je te raconte pas la tete des clients quand ils ont vu ca en pleine allee centrale resultat 250 kg de vendu en une matinée .