qualité des produits
dates de péremptions
chaîne du froid
respect de l'hygiène et de la réglementations : en magasin et chez les fournisseurs
contacts avec les clients mécontents
respect des normes de sécurité relative à l'accueille du public
formation du personnel....

j'ai du oublier des trucs mais les anciens vont compléter.

oups j'avais oublié !

Tu te trompes...
La méthode HACCP ne concerne pas uniquement le rayon traiteur. Tous les rayons trad notamment sont concernés.
Surtout si vous faites de la fabrication ou pratiquez le "frais emballé".
La traçabilité et le test de vieillissement de chaque produit doit pouvoir être démontré aux services des vétos.

Oui, j'apprends le métier, j'ai vu tout ce qui était théorique durant mes études et la je passe à l'aspect pratique...