Désolé Christo,
J'avais fait une recherche sur Jean francois Bernardin lors de ton 1er post mais sans trouver le fameux rapport.
Pour la démarque dans les produits frais, plusieurs pistes :
1 - Elle est très différente selon les rayons
(Libre Service, fruits et légumes, boucherie, boul pat, poisson, traiteur)
Il faut donc traiter chaque rayon séparément
2 - Elle a évidemment plusieurs causes (grivèlerie, rotations, casse, freinte, commandes etc...)
3 - La cause principale restera toujours la justesse des commandes. C'est de loin la solution N° 1
4 - Pour les rayons où le produit est très sensible ( fruits et légumes, poisson, boul-pat) ne pas oublier que la casse (qui peut atteindre 4 % pour les FL) est nécessaire pour assurer la qualité du produit présenté au client.
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