Bonjour, je suis dans l'obligation de réaliser une étude HACCP sur un produit frais, dans le but d'une simple réglementation. Or, je ne sais pas quel produit choisir pour effectuer l'étude puisque qu'une méthode HACCP doit s'effectuer sur un produit . Et si quelqu'un à des conseils à me donner sur ceci....
Merci d'avance
Cordialement

Boulangerie, Patisserie , Boucherie ou Traiteur

Ne pas oublier les règles de base du HACCP, les 7 étapes (que j'ai oublié!!lol) et la régle des 5M, les 5 risques de bases : mains d'oeuvre, matériel, méthodes, milieu, matieres premieres...

Petite précision:

HACCP=Hazard Analysis Critical Control Point

Pour connaitre la pratique, il faut connaitre le theorique, pose a plat les 7 étapes d'un produit (production, transport, mise en vente...), pose toi les bonnes question: a quel endroit de la chaine te trouves tu? quels sont donc les risques qu encourt les produits a ton niveau? En grande distrib, c est je pense, comme en restauration, chaine du froid (à la livraison les températures sont-elles bonnes? Les températures de tes chambres froides sont-elles dans les normes?...), FIFO (evidemment les rotations....), ... quels sont donc les risques et evidemment quelles sont les solutions proposées? (plan d action) Je vais pas te faire le cour complet, je me toute que tu sais tout cela mais un PA doit etre S.M.A.R.T (simple, mesurable, accessible, realiste, timé (anglicisme horrible..))
Controle journalier des températures, des DLC... etc..evidemment tout cela doit etre consigné pour presentation en cas de controle vétérinaire...certainement un des points les plus importants, les ecrits restes, les paroles...

Les rayons que tu proposes sont tres interessant à mon avis, ce sont certainement les rayons ou il y a le plus de manipulations in-store, donc le plus de risque pour toi: controle des methodes, donc formation,...suivi des tests bacto (satisfaisant, passable, toxique corrompu! (aie aie aie!!))

J espere t avoir un peu aidé...