Hmm, bac+5 à 2000 brut, mon jeune ami, il y a cachalot sous le gravillon.
Mis à part ce (gros) détail : il faut commencer par savoir qui sera ton employeur.
Le magasin ou une éventuelle société de gestion affiliée au centre commercial, parce que ça peut tout changer même si le propriétaire est le même.

Si ton employeur est le magasin Leclerc, tu seras sous la convention collective du commerce de gros et de détail à prédominance alimentaire (celle des hypermarchés).
Tu seras rémunéré sur 13 mois minimum en profitant des éventuels avantages Leclerc (que je ne connais pas).
Attention à ton temps de travail. AM tu peux te retrouver à l'heure ou au forfait, et de toute façon on attendra souvent de toi plus que 35h. Parfois BEAUCOUP plus, même pour un poste "dans les bureaux".

Les "mois supplémentaires" sont des primes de résultats sur objectifs, mais comme tu ne seras a priori attaché à aucun rayon commercial, il faudra connaître précisément ces objectifs et l'impact que ta fonction peut avoir dessus.
Il faut quand même savoir que si 3, 4, 5... mois de bonus était chose courante dans les belles années, la conjoncture actuelle fait qu'on est parfois heureux d'avoir un mois complet, quand on a quelque chose... (ça dépend un peu de la situation du magasin).

Si ton employeur est la société de gestion du CC, tu seras aux conditions de branche de cette société et tout peut y être très très différent. C'est un monde que je ne connais pas.

Négocier ton salaire, c'est toujours compliqué pour un débutant ; on peut négocier quand on peut prouver son efficacité par des chiffres antérieurs et/ou qu'on a un profil rare et recherché.

Je t'avoue quand même que les conditions que tu exposes ne m'ont pas vendu du rêve même pour un débutant, et encore moins à bac+5.
Passe les entretiens, c'est toujours bon à prendre, mais ne te précipite pas (sauf si tu es en galère et que tu n'as pas le choix mais on fait rarement de bons choix dans ces cas là).