Bonjour à tous!
Etant nouveau dans la grande distribution plus précisement en rayon frais, je voudrai avoir vos points de vue et vos suggestions afin de résoudre mon problème. Mon rayon fromage accuse une forte baisse de CA et mon stock est énorme et la rotation pour les dates ne se fait pas par les ELS. je voudrai redynamiser le rayon mais étant débutant, je n'ai aucune idée novatrice pour résoudre ce problème car étant dépassé. je vous précise que ce sont les ELS qui passe leur commande et la livraison est éffectuée tous les jours ouvrés avec des dates de dlc espacé de 5 jrs entre chaque livraison ce qui fait que les ELS ne font pas la rotation et nous avons beaucoup de périmés, une énorme perte toutes les semaines et le stock en masse des mêmes produits pour beaucoup de ruptures et ce malgré une réimplantation récente du rayon!
Que me conseillez vous pour remédier à ce problème?
Je suis dans l'urgence de trouver une solution car je suis sur la sellette. les ELS ne s'impliquent plus
Vos conseils et astuces seront les bienvenus et me seront très utiles.
Je vous remercie.

+1 pour Gurwan.

De plus n'hésite pas à raisonner en saisonnalité des ventes :

ex : raclettes, mont d'or etc... plus fortes quantités pour les
fêtes de fin d'année.

Mets en place des min/max pour tes commandes afin de t'assurer
d'avoir toujours un stock de sécurité mais le tout en étant
optimisé.

Pour tes DLC courtes, mets en place un îlot promotionnel visant à
limiter ta casse.

Quant aux commandes, je ne connais en aucun cas ton magasin ni
même son fonctionnement, mais la base du problème provient d'un
soucis de gestion.
Je serai toi je reprendrai la main sur les commandes, en ne
commandant que ce qui s'est réellement vendu + stock de sécurité,
et non pas approuver une commande automatique.

Et si tu ne peux reprendre la main sur les commandes d'un point de
vue managériale, alors n'oublie pas que la confiance n'exclut pas
le contrôle...

Bon courage à toi et tiens nous au courant.   

des commandes passees par les els qui foutent le boxon en terme de demarque, des els qui ne font pas les rotations, ça sent les employes qui veulent faire sauter leur chef ou un magasin ultra syndique.

pour passer des commandes sur des "dates longues" sans se planter faut pas etre sorti de saint cyr.

à mes yeux il faut cadrer/recadrer voir plus les els.

Je suis d'accord avec Jeff, les fromages ont quand même des DLC assez longues et du peu que je me souvienne, c'est un rayon frais pour lequel le réappro automatique marchait très bien.

Assurer une livraison tous les 2 jours serait tout à fait jouable.
-Pour cet été, et avant réimplantation d'hiver avec les raclettes,
faire des TG des bonnes rotations aussi pour gagner un peu de vente (pourquoi pas les MDD) et sticker à proximité les produits à date courte... pour les supprimer .
Ton job sera bien de revoir la gamme que TOI veut détenir et non les ELS !

Je vous remercie tous pour vos informations de qualités!
Je suis en hyper, péri urbain de 11000m2 et en poste de adjoint au chef de rayon juste depuis une semaine pour reprendre le poste de chef de rayon prochainement. j'étais en rayon textile avant et je peux vous assurer que ça n'a rien à voir comme en frais. Je reprendrai la main sur les commandes mais le soucis c'est que je ne connais pas bien les produits de chaque sous rayon. je pense également bloquer les commandes afin d'écouler les produits en réserve.
je ne sais pas si c'est à cause de la période mais mêmes les produits en date courtes qui st stické ne partent pas voir très lentement.
On a beau recadrer les ELS pour le désordre mais ils ne bougent pas et l'ambiance est tendu. Les TG par contre marchent un peu et c'est ce qui ns permet même découler un peu le surstock. le vrai problème est les commandes en trop et la rotation puisqu'il y a bcp de casse.
Trouver la bonne astuce me serait bénéfique car je dois actuellement faire mes preuves.
Merci à vous tous frères et soeures de la grde distrib.