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bonjour
chef de rayon dph dans un hyper de 7000 M2 ,depuis 4 ans je gere 8 personnes (ca annuel 8,5millions euros)les chiffres et la marge sont au rendez vous mais j ai demandé a l aube de mes 40 ans un nouveau chalenge a ma direction qui a decidé de me confier les cles du rayon fruits et legumes (ca de 3,2 millions € annuel) ou le rayon est pas "mal" tenu mais ou il semble y avoir un probleme de marge
j aimerai donc avoir des conseils car je vais passer d un univers PGC que je maitrise a un univers frais inconnu pour moi j aimerai donc que les specialiste du frais comme les chefs de secteurs ou aussi les chef de rayons fruits et legumes me donnent les meilleurs conseils pour debuter et réussir Merci d avances
cordialement
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salut mephisto,
à ta place je commencerai par un inventaire pour savoir où tu en es.
ensuite il te faudra apprendre à maitriser tes stocks,chose à mon sens très importante surtout quand tu sors d'un pgc car la plus grosse différence est là,t'as pas le droit de te tromper sinon tu casses ce qui peut engendrer des résultats catastrophiques.
La finesse de ta gestion et de tes commandes sera la clef de ton succès dans un premier temps.
Bien suivre tes achats au quotidien(à l'aide d'un tableau de calcul de marge par exemple).
Pour ce qui est du c.a(qui me parait un peu faible pour un 7000m2),il te manquera je pense quand meme la connaissance produit qui est indispensable pour etre un bon cr fl qui reste un métier de spécialiste au meme titre qu'un boucher ou qu'un poissonnier.
C'est pas facile de s'improviser cr fl, bon courage,si t'aimes le produit c'est toutefois pas insurmontable.
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Salut snoop et merci
je precise que j arrive mais qu il y a en place une equipe avec un adjoint qui a une bonne connaissance du rayon ce qui me permettre dans un premier temps d observer avec lui et d apprendre! quand au ca nous avons dans notre zone de chalandise 2 grand frais et des grossistes turques qui font tres mal en plus des concurrents direct en hyper et super !!
SINON J ai une question ,je me demande si ma relexion est fondée ou non ,comme tu me l aprécisé la casse semble etre un nerf de la guere du rayon FLEG , je me disais peut etre qu au debut il faudrait peut etre plus jouerpetit bras" pour e viter de trop casser c est a dire selon moi preferer jouer sur la rupture parfois et une perte de chiffre mais limité ainsi la casse qui plombe le resultat final quels sont tes conseils ou les votres merci
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salut mephisto,
je vais essayer de te donner 2,3 trucs car y'en a plusieurs des techniques pour sortir ta marge:
jouer petits bras en est une mais ya peut etre un mieux quand meme car ça reste embetant quand meme les ruptures en fl car ton rayon risque d'etre moche en fin de journée et en plus tu perdras certes du chiffre mais aussi des clients et ça vu que t'es très concurrencé faut pas les laisser aller voir ailleurs.
Portes dans un premier temps une grande attention aux produits sensibles(salades,champi et autres légumes verts...),si tu te trompes dans de l'agrume ou des tomates par exemple,tu peux rectifier le tir rapidement car ces produits là peuvent etre stockés plus facilement.
Pour etre au plus près de tes ventes et donc de tes commandes en évitant le surstock ou la rupture, je te conseillerai de sortir sur informatique tes ventes en 1ere gamme et de t'en servir pour tes commandes(en prenant en compte bien sur les événement commerciaux divers et les journées particulières.)
exemple: j'ai vendu 102 kg de champigon samedi dernier,
j'en avait acheté 150kg, j'en ai bénné 30kg,pour samedi prochain j'en commanderai 110 kg.
ça peut paraitre un peu fastidieux mais c'est éfficace en général et ceci pour le début seulement car après tu connaitras tes volumes.
Autre chose importante aussi c'est ta démarque inconnue:
bien vérifier tes fiches article et bien renseigner tes prix de cession pour avoir une marge théorique au plus proche.Verifier les balances ainsi que les codes pour etre bien sur que tu vends bien les produits aux bons prix.
Autre technique un peu grossière mais qui peut quand meme t'éclairer un peu: bien t'assurer que tes achats en valeur sont inferieurs à ton chiffre d'affaire:
exemple: j'ai acheté 10000 euros de cam, mon ca pour cette journée doit etre au minimum de 13000 euros.(c'est grossier car on tient pas compte des stocks et de leur mouvement, mais ça reste quand meme une logique à respecter.)
voili,je sais pas si j'ai été hyper clair mais un peu long ça c'est sur(j'ai du mal a m'arreter quand on parle de fleg sujet qui me passionne).
a+
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si c est tres clair quand c est bien expliqué MERCI
j y reflechit et j aurais si tu le permet d autres questions a te poser,j suis un peu chiant mais j suis un passionné ! quand j ai pris le DHP je connaissais rien du tout aux couches shampoing,PQ lessive,maquillage etc..... et en s y interssant on s y met aussi meme si je sais bien sur que cela n a rien a voir en gestion!
mai bon avec de le volonté quelques grains de bon sens du travail je devrais y arriver
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je voudrais savoir si ce tableau est cohérent ,celui page 3 et si un hyper se situe dans la catégorie D
http://www.fruits-et-legumes.net/revue_en_ligne/détail_fruits_et_légumes/fich_pdf/DFL245.pdf
MERCI
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salut mephisto,
y'a pas de pb si t'as des questions, comme je l'ai dit plus haut j'adore mon métier et suis pret à partager mes connaissances.
ce tableau me parait tout à fait cohérent mais faut relativiser quand meme le nombre de ref sur certaines familles de produit.
Pour un 7000m2,je pencherai plutot sur la categorie c mais après ça dépend aussi de la taille de ton rayon et de ton mobilier car il te faudra quand meme garder une bonne visibilité et accorder de gros "facing" à tes gros volumes.
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merci snoop
dit moi peut on encore parler de saisonalité ! est il interessant par exemple comme dans le petit super u ou bosse ma femme de vendre ds fraises le 10 fevrier a o,95€ la barquette de 250G ?
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Bonsoir, à Inter aussi les fraises sont à 0,95 la barquette, promo de la semaine. Après elles sont surement meilleures en pleine saison que maintenant(un peu dur et sans trop de goût).
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Oui heureusement qu'on peut encore parler de saisonnalité, c'est aussi ce qui fait l'intéret du métier mais c'est vrai que maintenant tu peux trouver n'importe quel produit ou presque à n'importe quelle date(cerise,peche et nectarine à noel ou clémentine en juillet par exemple) mais le moment où les produits sont réellement bons reste quand meme la pleine saison et c'est là que tes volumes sont intéressants.
Après c'est surtout une question de clientèle,je te donne mon exemple:
- actuellement une clientèle de "vieux semi-ruraux", tu leur feras pas acheter ni bouffer du contre-saison,meme à petit prix,j'ai essayé et je m'en doutais un peu,ils comprennent pas l'intéret,autant attendre le bon moment et manger de bonnes choses.
- dans un autre magasin avec une clientele très aisée un peu prout prout,ils trouvaient ça très chic de bouffer des cerises et du melon à noel meme si c'est 15 euros/kg( cerise du chili quand meme très bonne soit dit en passant) et j'ai fait quelques gros cartons en chiffre et en marge aussi.
tout ça pour dire qu'il faut essayer plein de choses et ceci progressivement bien sur et s'adapter à ses clients.
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