Pour ma part j'ai des pains coupés, (boulangerie industrielle), sans reprise d'invendus à 36% de marge.
Baguettes et viennoiseries prêt à cuire 55%. C'est rentable si achat de matèriel d'occasion et volume suffisamment important.
Encore plus rentable en "pâton cru" mais difficile à gèrer et matèriel supplèmentaire. (étuve).
Pour info: Je cuis environ 100 à 140 baguettes hebdo et reçois 20 pains cuits/coupés en livraison ferme.