Une inversion avec un autre pôle TRAD aurait il des conséquences?
Poisson ou fromage...?

bonjour Gurwan et merci pour ta réponse

alors pour l'enseigne c'est un superU 1000 m² région touristique en campagne, le rayon se trouve après la boucherie, l'emplacement est : poisson boucherie et charcuterie, la taille du linéaire est de 4m et il y a une vendeuse et moi en tant que responsable je suis nouvelle dans un nouveau magasin qui vient de s'agrandir, je n'ai pas toutes les données en mains, je ne passe pas les commandes des promos, je n'ai pas accès encore à l'informatique enfin pour tout dire je fait au mieux avec ce que j'ai

voilà j'espère que tu auras une idée pour moi

Bjr LN2a,
Quel est le quota et la marge que l'on te demande?

Bonsoir.
Effectivement, surtout chez U ou vous n'avez pas les rennes pour piloter votre rayon. Essaye de proposer chaque jour une salade différente en promo(avec de la marge! ça va de soit), alterne avec un jambon(qui n'est pas en catalogue) fais de l'affichage et surtout anime ton rayon en allant au devant de tes clients avec de la dégustation. Joue la rupture de temps en temps sur les produits en cata et crée la demande dans tes produits de fond de rayon en incitant tes clients à passer commande. Si tu ne le fais pas, mets en place un service traiteur en soignant le visuel(petits beurre, cornichon, salade, tomates cerise...).
En hiver, propose tous les jours un plat chaud différent sous forme de menu.
Tu n'as pas la saucisserie, mais tu peux proposer les tomates farcies, les endives au jambon, les innombrables salades, et tu as aussi le frais emballé à développer.
Fais aussi et surtout DU SERVICE CLIENT. Les "petits vieux" qui sont certainement l'essentiel de ta clientèle y sont assez sensibles.
Il faut aussi que tu ailles à la pèche aux idées. Va voir la concurrence. Inspire toi et copie ce qui te semble bon.

Voilà, si avec tout ça ça ne décolle pas!!!
Bon courage...

Bjr.
Service client: Proposer de découenner le jambon(après pesée), l'emballage micro-ondable pour les plats à réchauffer, de trancher le saucisson à la coupe...que sais-je encore!!!

Le frais emballé n'est pas du "sous vide". C'est de la coupe que tu emballes comme le fromage. Si tu n'en fais pas, c'est à mettre en place surtout en fin de semaine. Si pas de labo, tu prépares sur ton billot avec tes barquettes et tu vas filmer tes barquettes au from/coupe. Si le procédé n'existe pas, il faut créer les codes. Et là, c'est ça le plus long et le + chiant.! Il faut penser à la traçabilité de tes produits que tu emballes. Ce "rayon" frais emballé peut te permettre aussi de mettre en avant un nouveau produit, une fin de promo avec une DLC courte...etc. Avec des sticks "offre spéciale", "à découvrir"...un affichage percutant...

Je n'ai pas de photo car je ne suis ni charcutier ni traiteur. Tu dois avoir chez U un classeur "traiteur". Si non, avec un peu de goût, tu y arriveras facilement.

Attention à la rupture sur les produits cata car c'est à double tranchant. Un peu, mais pas trop tôt dans la semaine!

Pour l'affichage, tu n'as pas d'imprimante couleur? A4 ou A3 peut être suffisant pour animer une vente.

Question: si tu fais 500€/semaine, combien fait le poissonnier dans un 1000m2???   

Y a plus qu'à!
A bientôt.