BRAVO, QUEL BOULOT!

Pour moi, pas assez généraliste, c'est à dire que ça reflète ce qui se passe dans ton magasin. Toutes les enseignes n'ont pas forcement la même organisation.
Peut être aussi un peu long. Tout dépends si le nouvel employé est poissonnier ou pas. Pour moi, la meilleure des formations est celle que peut distiller le responsable et celle du terrain.
Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de donner autant de fiches recettes et de cuisson.

A part ça, c'est un SUPER BOULOT. ENCORE BRAVO

c'est tres long, voir meme trop long, le guss a qui vous allez filer ça il va faire la grimace tout de suite.

sinon en vrac

la cuisson des tines c'est apres reprise de l'ebulition, sinon 2 min une fois jeter dans la flotte elles sont encore crue.

tout ce qui est vendu pour etre consomme crue, doit etre congele, il y a des risque de parasitages type Anisakis c'est de plus en plus le cas, notamment en ce qui concerne le poisson de bretagne, c'est le pire, je ne sais pas pourquoi.

retourner un bac sur la ressere pour conserver le froid ?? la came n'est pas mise en chambre froide ?

le saumon pour les enfants, je dis JOKER

pour la remballe, on glace en dessous ok mais surtout au dessus, sinon ça ne sert a rien.

cuisson bulot 25 min mini a reprise de l'ébullition, si ils sont dur apres cuisson, c'est que la cuisson n'a pas ete assez longue.

je n'ai pas bien compris rascasse du nord et rascasse rouge et brune, si vous parlez de la sebaste, c'est pas la meme chose.

idem pour le loup de mer et le bar, il y a ici confusion entre deux especes qui n'ont strictement rien a voir entre elles.

le barbet est un poisson gras.

sole franche connais pas !!

saint pierre 70% de perte en filet mini.

un bulot on le fais pas degorge dans la flotte, ça ne sert a rien on le lave surtout. la bave c'est fonction de l'appat et du lavage.

colin/merlu ok mais certainement pas lieu noir rien a voir.

une raie qui sent l'amoniaque, c'est pas forcement parce qu'elle n'est pas fraiche, elle a pu prendre un coup de chaud et ça va tres vite en ete.
ce qui sent ce n'est pas la viande de la raie mais la cartilage. comme pour les requins

je finis juste par une remarque qui a vraiment son importance,

IL N Y A PAS DE POISSON PLUS FIN QUE D AUTRES, IL N Y A QUE DE MAUVAIS CUISINIER

faites trop cuire votre turbot, paye si cher, il sera imbouffable.

voila bonne soiree

ps surement encore des trucs a revoir mais j'ai parcouru vite fait.

virez cette parti alors



apres une journee au chaud sur l'etale ils ont raison de ne pas glace le dessus, demain je fais pareil.

ne gardez que la parti concernant la tenu du rayon, virez le reste, vous risquez de leur faire apprendre des betises.

si vous souhaitez quand meme ajouter une parti cuisine, faites plus simple, limitez vous aux recettes de bases et uniquement sur les produits de bases 20/80.

de toutes facon comment un employe qui ne consomme jamais de poisson pourrai t'il conseiller correctement le client ??

j'ai ete dans se cas et il faut bien reconnaitre que si l'on vend sans jamais en manger, on ne peut que tres mal conseiller sur les modes/temps de cuissons

Bonjour leane86,

Vous semblez avoir un réel intérêt par votre travail que vous nous avez présenté ici et par
la volonté d'aider les autres à travers vos divers commentaires, ce qui est une grande
qualité.
Votre guide est fort intéressant à exploiter et vous devriez intégrer votre personnalité et
votre engoûment à travers ce guide afin d'en faire quelques choses d'utile et agréable.
Cependant, lisez et mémorisez bien ce qui va suivre qui est CAPITAL dans
l'accompagnement d'un collaborateur : Laisser la place à votre guide à un livret sur les
fondamentaux du rayon et SOYEZ LE GUIDE !
C'est à vous d'accompagner les collaborateurs à l'approfondissement des fondamentaux
du rayon et c'est à vous que reviens l'opportunité d'apporter votre savoir et votre savoir
faire à travers votre expérience personnel. Soyez "proche" d'eux dans leur quête de
développement professionnel.

a bientôt

Bonsoir iMozak,

Je te remercie pour ce commentaire :)

Je n'ai pas envi de montrer ma personnalité dedans. Je souhaite qu'il
soit complété après par l'ensemble de l'équipe :)

Bonne soirée