J'ai vécu une situation quelques peu similaire, mon conseil serait de prendre contact avec un avocat.
Le chef de rayon est incompétant mais ce n'est pas de votre ressort !!!
Cependant, il est strictement interdit d'envoyer un avertissement en recommandé à un collaborateur en arrêt maladie et de surcroît pour dépression.
Le conseil d'un avocat est gratuit.
Votre changement de poste ne peut se faire sans votre accord préalable, surtout au pour un poste a la gestion des déchets..(qui peut être considéré comme une sanction)
A votre place je ne me laisserai pas faire et j'irai jusqu'au prud'homme si nécessaire.(licenciement abusif, sans cause réelle et sérieuse).
Je ne connais pas la taille de votre entreprise, mais si il y a un syndicat, il faut absolument prendre contact.

Bon courage.

Désolé pour cette seconde remarque, mais vous éternuez dans le cabinet d'un avocat et ça vous coûte 1000 €.

il est seulement interdit de convoquer qq'un à un entretien pendant son arrêt maladie, mais on peut cependant pendant ses heures de sortie. Heureusement, sinon qq'un faisant une faute grave n'aurait qu'à se mettre plusieurs mois en maladie pour garder sa place!
On peut envoyer une notification d'avertissement, licenciement... pendant un arrêt.
A savoir, un avertissement ne nécessite pas forcément un entretien, une remise en main propres ou un recommandé suffit.
Donc envoyer un recommandé pour un averto pendant un arrêt = pas de problème

Je défends le dossier (patronal) sans problème devant les prud'hommes et.. je gagne.
Les normes d'hygiène sont un sujet où la plaisanterie n'est pas permise.

Cela dit, il y a façon de faire, à commencer par virer le manager de rayon pour fautes professionnelles répétées. Ca devrait calmer le jeu.

Autant pour moi, je ne suis pas venu pour froisser qui que se soit, et encore moins pour donner de faux espoirs, cependant envoyer un avertissement pour une faute commise alors que la personne est en arrêt maladie me semble un peu litigieux !!!