bijours,
je suis à la recherche d'un cadencier en boucherie.

j'aimerai voir à quoi sa ressemble mais j'en voudrai un qui soit au top, si quelqu'un a ça dans ses tiroirs.

pour obtenir celui du syndicat de la boucherie, il faut soit un code soit payer 300 roro ht pour en avoir un plus elabore ....

deux questions tant que j'y suis

y a t'il une difference entre un cadencier elabore pour un rayon travaillant uniquement de la carcasse et un cadencier fait pour un rayon n'utilisant que du sous vide ?

autre question, sur de la carcasse est ce que l'on fait un prix de revient moyen ou est ce qu'en fonction des morceaux on ajoute un coeff avant d'appliquer sa marge ?



merci et bonne journee.

Salut Jeff,
ton adresse mail en pm et je te passe ça.
a+

On mettra très volontiers en ligne les outils de gestion de bon aloi que vous voudrez bien nous faire passer, en les anonymisant le cas échéant.
N'hésitez donc pas à nous les transmettre !

Tu peux appeler Jose si tu veux
Il te donnera volontiers tout ce que tu veux avec mon aval bien sur

Deux infos qui peuvent aider :

- Il faut faire une découpe d'une demi bete pour voir comment tu passe du prix d'achat au kilo de la bete, au prix ou tu va vendre chaques pieces, et donc comment tu la rentabilise :
en gros tu achete un art8 8e du kg (que ce soit pad ou carcasse c pareil! tu prend le poid total, et le prix au kilo total) , 100 kg => 800e

si tu a 10 kg collier, 80 kg cote boeuf, et 10 kg filet :
10 * 3 e bourguignon
40 * 15e cote boeuf
40 * 13e entrecote
10 * 32e filet

30+600+520+320 = 1470e, tu calcule ta marge apres, etc..

un cadencier de découpe c'est ou tu note les coupes que tu réalise dans la journée, pour savoir combien tu a vendu, combien tu a cassé, combien tu va prévoir pour couper le lendemain, savoir ce qui part bien ou pas..
l'avantage est prévisionnel, mais comme dit mon chef boucher, ca sert quand tu connais pas au bout de 30 ans c'est peu utile.