Je ne peux pas désolé je ne connais pas les renseignements que tu cherches.
Pour autant, perso si quelqu'un vient me dire qu'un professionnel de la restauration est moins compétent qu'une personne qui n'y connait rien... sérieux j'irais voir ailleurs.

. Le secteur de la restauration a connu de grosses difficultés (je pense que c'est encore le cas)et mon petit doigt me dit qu'il doit y avoir une relation entre les perspectives de reprise et ce genre de raisonnement.
J'aurais exactement la même réaction si quelqu'un me tenait le même discours dans un autre secteur.
La restauration a effectivement des marges plus importantes mais des charges plus importantes aussi. C'est à étudier, mais rapproches toi de personnes qui connaissent très bien les métiers concernés en dehors de ton futur partenaire.