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août 2022
sept. 2022
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Gérant
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Clinique ssr acheres
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Gestion des achats et production suivi rh
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mars 2011
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Responsable Production
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Groupe ELIOR
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févr. 2010
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chef de production
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SOGEPARE
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» 10000 couverts 25 personnes
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août 2009
janv. 2010
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Chef de production
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Centre Hospitalier Saint-Denis »
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Préparation et mise en place de l'ouverture de la cuisine, création des fiches techniques
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mars 2008
juil. 2009
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Chef de production
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COMPASS GROUP France »
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janv. 2008
sept. 2008
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Responsable point de vente
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restaurant « la Brasserie « Aéroport d'Orly Ouest (Groupe ELIANCE-ELIOR)
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Elaboration de la carte, commandes, gestion des coûts, animation d'une brigade de 30
personnes, cuisine et salle (service continu)
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août 2006
déc. 2007
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Directeur de Production - Cuisine Centrale
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« Gonesse 95 » Ecoles + portages à domicile
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Réalisation des budgets, maîtrise des coûts de production, contrôle des achats, des stocks,
planification du temps travail, application des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire.
Contrôle quantitatif et qualitatif de la production culinaire, suivant un cahier des charges,
mise à jour des fiches techniques de recettes, élaboration des menus. Animation des
commissions de restauration. Mise en place des agrémentations vétérinaires.
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juil. 2005
août 2006
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Directeur de Production
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Cuisine Centrale ELANCOURT 78
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Réouverture, mise en service et mise aux normes de la cuisine, agrémentation vétérinaire,
formation des équipes 16 000 couverts - 40 personnes-
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janv. 2002
déc. 2005
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Directeur de Production - Cuisine Centrale
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« PARIS 18° »
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janv. 2000
janv. 2002
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Directeur de Production
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Collège Privé - Jean Baptiste de La Salle (St Denis 93)
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janv. 1993
janv. 2000
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Chef de cuisine
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Groupe GENERALE DE RESTAURATION (GR)- Ecole Centrale de CHATENAY-MALABRY (92)
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janv. 1990
janv. 1993
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Chef de cuisine
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(GR)
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janv. 1988
janv. 1990
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Chef Gérant « stagiaire »
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l'Immeuble International (GR)
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janv. 1986
janv. 1988
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Seconde de cuisine
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Seconde de cuisine- MATRA-COMMUNICATION (GR Entreprise)
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janv. 1983
janv. 1986
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Cuisinier
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CEA de SACLAY (GR)
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janv. 1983
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Responsable des hors d'œuvres
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FLUNCH / CHAMPS ELYSEES (GR)
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