28/05/1984 (39 ans)
Nationalité Française
Célibataire
Permis A&B
CV créé le :
21/02/2024
CV modifié le :
21/02/2024
Dernière connexion :
21/02/2024
Coordonnées
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Adresse :
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Ugine (73400)
Email :
************@*****.***
Port. :
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Manager, Sénior
Référence : 2083671
Expériences Professionnelles
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nov. 2022
févr. 2024
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Manager
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E.LECLERC Montélimar
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Fromage coupe » Traiteur Pizzeria et frais emballé.
Du 11/2022 au 01/02/2024
Négociation fournisseur, Mise en rayon, Gestion des stocks,
Gestion des plannings et heures personnels. Démarchage
producteur locaux, Démarchage dans les foires. Gestions des
conflits, Mise en avant des produits, Mise en place des tarifs
sur le rayon. Commandes. Management. Mise en place du
secteur traiteur avec des plats élaboré sur place à base de
produit frais. Animation de mon rayon avec les fournisseurs.
Développement d'une gamme charcuterie fromage coupe haut
de gamme. Contrôle qualité des livraisons.
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déc. 2020
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CHEF DE CUISINE EXECUTIF
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RESTAURANT L'AMER DESHAIES GUADELOUPE GROUPE LLH
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Superviser le personnel de cuisine (brigade de 12 personnes), Gestion des stocks,
Inventaires, Commandes, Relations fournisseurs et pécheurs locaux, Négociations
des tarifs, Normes HACCP, Productions, Créations de cartes et menus, Fiches
techniques des plats, Gestion des ratios, Prime Coast, Développement de projets en
collaborations avec la direction, Cuisine de produits exclusivement frais et locaux,
démarchages des agriculteurs, artisans et pécheurs locaux, Cuisine créole,
française et internationale, préférences pour les produits bio et d'agriculture
résonnée.
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mai 2020
oct. 2022
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CHEF EXECUTIF
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CHATEAU DE BONMONT HOTEL
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Gestion de plusieurs pôles : restaurant semi-gastronomique, snacking, séminaire,
compétition de golf, évènementiels, after-work, Brunch,
Lounge tapas, Apéro dinatoire...
Travail de produits frais et locaux, démarchage de l'agriculture locale, Brigade de
18 personnes et 1 chef pâtissier. Gestion des plannings, heures, récupérations,
congés. Gestion des conflits, Création des différentes cartes et menus. Créations
d'événements. Gestion des ratio et coast, fiche technique, mise en œuvre de
l'hygiène, négociation
fournisseurs, démarchage commercial...
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janv. 2015
déc. 2018
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CHEF DE CUISINE
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RESTAURANT LE ST ELOI, VILLAGE DU CASTELLET VAR France (GM 14/20)
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Gestion et supervision du personnel de cuisine (brigade entre 4 et 8
personnes), cuisine bistronomique, création des cartes et menus, travail à
l'ardoise, carte courte évoluant au fil des saisons et des envies, Produits frais
bio et d'agriculture raisonnée, démarchages de producteurs locaux, pêche
locale (poissons sauvages), travail du poisson cru avec des tendances
asiatiques (épices...), Fiche technique des plats, Cuisine fusion méditerranée,
normes HACCP, Gestion des ratios, Planning personnel, Accord mets et vins
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janv. 2014
janv. 2015
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CHEF DE CUISINE
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RESTAURANT CHEZ CAMILLE, RAMATUELLE VAR France
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Spécialité Bouillabaisse, Poissons sauvages
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janv. 2008
déc. 2011
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RESTAURANT GASTRONOMIQUE
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VIEW BRODWAY 1 MACARON MICHELIN
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Cuisine gastronomique internationale, Gestion de la partie séminaire
et groupes en collaboration avec le Chef, Gestion de partie, Force de
proposition pour le développement de la carte, Création des plats en
collaboration avec le chef.
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janv. 2007
déc. 2008
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CHEF DE PARTIE
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LA FERME DE MON PERE MARC VEYRAT, MEGEVE France 3 MACARONS MICHELIN
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Cuisine bistronomique, gestion de commis et chef de partie, exécuter les
différentes taches sur les différents postes de la cuisine. Mettre en œuvre la
cuisine du chef. Perfectionnement de l'anglais professionnel.
CHEF DE PARTIE
LA FERME DE MON PERE MARC VEYRAT,
MEGEVE France 3 MACARONS MICHELIN
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janv. 2005
janv. 2007
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MANDARIN ORIENTALHYDE PARK**** LONDON ANGLETERRE BRASSERIE DU PALACE
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Restaurant gastronomique, Produits locaux et sauvages, travail des
plantes et fleurs sauvages, découverte de la cueillette avec le chef Marc
Veyrat, Exécuter les différentes taches aux différents poste de la cuisine.
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janv. 2004
déc. 2005
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MACARON MICHELIN
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Après avoir fait mon apprentissage en BTS au sein de la brigade du Chef
Bouchet à l'Auberge de Cassagne j'ai intégré sa brigade en tant que chef de
partie pour une année.
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janv. 2014
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CHEF DE CUISINE
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HOTEL
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Superviser la brigade (8 personnes) gestions des stocks, ratios, Création
de carte et menu, fiche techniques, cuisine semi-gastronomique
Française à base principalement de produits de l'océan.
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déc. 2013
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SECOND DE CUISINE JUNIOR
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MANDARIN ORIENTAL PALACE***** BY THIERRY MLARX PARIS France 1 MACARON MICHELIN
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Cuisine gastronomique française, cuisine avec des tendances asiatiques,
cuisine qui mélange les sens, second de cuisine au garde-manger, second de
cuisine aux viandes puis aux poissons, Gestion de ma partie en
collaboration avec le Chef et le Chef exécutif Thierry Marcx.
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SECOND DE CUISINE
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MANDARIN ORIENTAL PALACE***** BY THIERRY MLARX PARIS France 1 MACARON MICHELIN
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MARRIOT MARQUIS**** NEW YORK UNITED
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CHEF DE PARTIE
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AUBERGE DE CASSAGNE
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SECOND DE CUISINE
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MANDARIN ORIENTALHYDE PARK**** LONDON ANGLETERRE BRASSERIE DU PALACE
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Diplômes et formations
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juin 2020
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FORMATION HACCP
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sept. 2016
juin 2019
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FORMATION COMPLETE MATERIEL FRIMA / RATIONAL (fours, Vario...)
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sept. 2011
juin 2018
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FORMATION RISQUE INCENDIT
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juin 2014
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FORMATION HACCP
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juin 2011
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FORMATION PREMIERS SECOURS CROIX ROUGE FRANCAISE
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juin 2009
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FORMATION HACCP
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juin 2004
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MACARON AU PONTET France
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BTS OPTION ART CULINAIRE EN ALTERNANCE
- BAC+2
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MICHELIN OBTENTION DIPLOME 2002
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BAC PRO EN ALTERNANCE
- BAC
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Compétences
fiche technique, Fiches techniques
Compétences linguistiques
Centres d'intérêts
Kite surf, Footing, Gastronomie, Œnologie, Voyage, Culture, Lecture, Vtt, Cinéma
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