CV créé le :
14/02/2024
CV modifié le :
14/02/2024
Dernière connexion :
14/02/2024
Coordonnées
*****
** ******
Adresse :
** *** ** **********
Bezons (95870)
Email :
*****.********@*****.***
Port. :
************
|
Chef Pâtissier, Sénior
Référence : 2081276
Expériences Professionnelles
|
janv. 2020
|
Responsable Adjoint de Production
|
|
|
|
|
G.A LABO ROMAINVILLE (93)
|
Management d'une équipe de 15 pâtissiers/ Touriers
* Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) ,
* Accueil et animation de l'équipe,
* Contrôle et l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité,
* Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions
correctives,
* Organisation du travail de l'équipe,
* Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité.
Production
* Fabrications de biscuits divers,
* Cuisson des crèmes, viennoiseries, compotes, confits,
* Pétrissages de diverses pâtes, fonçages,
* Gestion du montage des entremets & des tartes.
|
|
|
janv. 2019
janv. 2020
|
Chef Pâtissier SAINES
|
|
|
|
|
SAVEURS SCEAUX (92)
|
Management d'une équipe de 5 pâtissiers
* Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) ,
* Accueil et animation de l'équipe,
* Contrôle et l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité,
* Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions
correctives,
* Organisation du travail de l'équipe,
* Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité.
Production
* Fabrications de biscuits divers,
* Cuisson des crèmes, viennoiseries, compotes, confits,
* Pétrissages de diverses pâtes, fonçages,
* Gestion du montage des entremets & des tartes.
|
|
|
janv. 2017
mars 2017
|
Chef Pâtissier
|
|
|
|
|
2019Sous
|
Management d'une équipe de 6 pâtissiers
* Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing) ,
* Accueil et animation de l'équipe,
* Contrôle et l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité,
* Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions
correctives,
* Organisation du travail de l'équipe,
* Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité.
Production
* Fabrications de biscuits divers,
* Cuisson des crèmes, viennoiseries, compotes, confits,
* Pétrissages de diverses pâtes, fonçages,
* Gestion du montage des entremets & des tartes.
|
|
|
avr. 2013
mars 2017
|
Demi-chef de partie Pâtissier
|
|
|
|
|
La Pâtisserie des Rêves de Phillipe CONTICINI, Saint-Ouen, France
|
Management d'une équipe de 6 commis
* Répartition des tâches au sein de l'équipe,
* Gestion du temps de travail des commis,
* Formation aux techniques de pâtisserie.
Production & Gestion des stocks
* Montage d'entremets, de tartes et fabrications de biscuits divers,
* Cuisson des crèmes, viennoiseries, compotes, confits,
* Pétrissages de diverses pâtes, fonçages,
* Finition des pâtisseries,
* Nettoyage du poste de travail,
* Gestion des mises en place,
* Gestion des stocks de matières premières.
|
|
|
févr. 2011
mars 2013
|
Pâtissier
|
|
|
|
|
Hôtel Lutetia, Paris 7 ème , France
|
Poste Production / Service
* Préparation des banquets, buffets, cocktails,
* Gestion des stocks de matières premières,
* Nettoyage du poste de travail,
* Mise en place du poste,
* Préparation des desserts Brasserie,
* Préparation des desserts du restaurant Gastronomique « LE PARIS »
Poste Tourier
* Cuisson des viennoiseries et préparations des différentes tuiles,
* Pétrissage et tourage des différentes pâtes,
* Détaillage et cuisson des tartes.
|
|
|
janv. 2010
déc. 2011
|
Pâtissier
|
|
|
|
|
Boulangerie pâtisserie La Clichoise, Clichy, France
|
* Pétrissage, beurrage et tourages des différentes pâtes,
* Procédures de fabrication de produits de boulangerie et pâtisserie,
* Elaboration et cuisson du pain et de la viennoiserie traditionnelle,
* Confection d'entremets, macarons et de différents biscuits,
* Décoration des entremets et tartes,
* Confection de pâtisseries, viennoiseries, et finition des confections,
* Gestion des stocks, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
|
|
|
janv. 2009
janv. 2010
|
Pâtissier
|
|
|
|
|
Boulangerie pâtisserie Senteur & Saveur, Asnières-sur-Seine, France
|
* Montage de pièces montées et décoration des tartes,
* Confection de pâtisseries, entremets, viennoiseries,
* Confection de plats chauds / froids,
* Utilisation de pétrin mécanique et manuel,
* Préparation des produits à emporter (quiches salées, sandwichs...) ,
* Gestion du stock, gestion des commandes & gestion du rayon.
|
|
Diplômes et formations
|
juin 2011
|
CAP Pâtisserie
- CAP
|
|
|
|
|
CEPROC - Centre Européen des professions culinaire - Paris (75)
|
|
|
juin 2009
|
Diplôme National du Brevet
|
|
|
|
|
Collège Edouard Vaillant - Gennevilliers (92)
|
|
Compétences linguistiques
Centres d'intérêts
Athlétisme, basket-ball, cinéma
|
|