CV créé le :
21/09/2023
CV modifié le :
21/09/2023
Dernière connexion :
04/10/2023
Coordonnées
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Adresse :
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Saint-Jean-et-Saint-Paul (12250)
Email :
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Port. :
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Synthèse, Junior
Référence : 2023284
Expériences Professionnelles
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févr. 1992
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Directeur de site / Chef de Découpe/Boucher
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Apolit viandes-Charcuterie des grands Causses - ST AFFRIQUE
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A obtenu des documents, des autorisations, des certificats et des validations de la part
d'agences locales, nationales et fédérales (agrément des services vétérinaires, ECO CERT)
A mené des évaluations et des analyses de la clientèle afin d'entamer le processus de recherche
de la découpe de leurs bêtes
A recherché et mis à jour l'ensemble des matériaux nécessaires à l'entreprise et aux
partenaires (mises-en sous vide, agencement d'atelier).
Gestion du personnel, 8 personnes, recrutement, formation, planning, répartition des taches,
suivit annuel et mises en place des objectifs.
Élaboration de nouveaux produits.
Calcul de la marge et de la rentabilité.
Traçabilité, hygiène.
Achats des carcasses (bêtes vivantes)
Réception et travail des carcasses pour la mise en vente de la boucherie (80% sur le rendement
carcasse)
Gestion de la traçabilité selon la législation
Mise en place en rayon traditionnel, vente
Préparation bouchère (saucisserie, élaboration plats préparés, toutes charcuteries)
Gestion des stocks
Respect de la chaîne du froid, de l'hygiène et des rotations
Gestion de la marge et des prix
Gestion du personnel
Gestion, analyse des inventaires mensuels et annuels
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sept. 1988
janv. 1992
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Chef Cuisinier
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Hôtel de la Poste - Cavalerie
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Élaboration de la carte
Préparation et créations de plats
Responsable des achats
Préparation des mises en place des entrés, plats et desserts.
Responsable de la brigade cuisine (4 personnes)
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Diplômes et formations
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juin 1987
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CAP/BEP CUISINE
- CAP
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Lycée Saint Joseph - Ville Franche de Rouergue
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Compétences linguistiques
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Important
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CV actualisé il y a plus de 6 mois, certaines informations peuvent ne pas être à jour.
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