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sept. 2022
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Chef gérant employé
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« Restoria » du restaurant scolaire « Le Dauphin bleu » à Angles 85750 en Vendée
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d'hygiène, commande, réception, inventaire, gestion du PRJ et cout matière en adéquation
avec le budget alloué . Gestion des animations complémentaires en relation avec le
restaurant.
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mars 2022
août 2022
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Chef Pâtissier
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« Moulin Cecile » 85000 Chasnais, Vendée
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pâtisserie et des desserts restaurant
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févr. 2021
févr. 2022
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Chef cuisinier et Chef pâtissier
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Sail les bains
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juin 2019
avr. 2020
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Responsable pâtisserie et sandwichs
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« Séverine et Lucas » Lausanne, Vaud
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quotidienne de la pâtisserie et des sandwichs, mise en place et gestion des stocks
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janv. 2019
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Autorisation d'exploiter dans le canton du Valais obtenu en date du 1 er Avril 2019 à Saxon
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sept. 2016
mai 2019
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Chef de cuisine et Pâtissier
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coeur du Valais, Suisse
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Responsable de l'ensemble du personnel de la cuisine, commandes et gestion des stocks,
élaboration des différentes cartes, mise en place quotidienne, travail uniquement qu'avec des
produits frais, entretien quotidien de l'hygiène de la cuisine
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févr. 2015
août 2016
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Chef Pâtissier
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Texas
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USA
Organisation du travail journalier et du travail du personnel, commande et gestion des stocks,
creation de nouveau dessert.
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janv. 2012
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Ambassadeur des métiers de la restauration obtenu
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centre de formation de Flers 61 Orne France
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janv. 2011
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Tuteur maitre d'apprentissage de cuisine et de pâtisserie obtenu
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CCI de Flers Argentan 61 Orne France
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sept. 2007
janv. 2015
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Chef Cuisinier, Chef Pâtissier et Gérant
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Restaurant L'Ansolina Hôtel Le Lion d'Or » à Ecouché 61150 Orne France
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Gérant et propriétaire, responsable de la cuisine 40 couverts/service de style bistronomique
raffiné et appliqué, la pâtisserie, les commandes et achats divers, la comptabilité journalière,
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janv. 2007
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Maison des Entreprises et des Territoires à Argentan 61 Orne France
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janv. 2006
août 2007
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Chef De Cuisine et Patissier
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l'auberge « Bar Hôtel Restaurant de la Méouge » à Barret sur Méouge 05300 Hautes Alpes France
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Responsable des approvisionnements et des commandes, élaboration des menus restaurant et
banquet jusqu'a la conception 50 couverts/jours de style bistrot, soirée à Thème culinaire,
comptabilité journalière, service du bar pendant les heures n'étant pas en cuisine et entretien
divers au bon fonctionnement de l'établissement.
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juil. 2005
déc. 2005
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Sous Chef Pâtissier
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« Boccaccio Restaurant » à Nice 06 Alpes Maritimes France
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Responsable de la production journalière et de l'envoi le service du soir 120 desserts/service,
et d'une clientèle extérieur de style traiteur et restaurant. Contrôle des commandes et de la
réception.
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nov. 2004
juin 2005
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Chef Pâtissier
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l'Hôtel Restaurant « Le Chamois » Les Rousses 39 Jura France
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Responsable de la production journalière, de la décoration et du dressage 45 couverts/service
Contrôle des stocks, gestion des commandes et organisation du travail, élaboration des menus
pensions en accord avec le chef cuisinier. Participation au taches de production des entrées et
des plats en dehors des heures de pâtisserie.
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nov. 2003
mai 2004
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Chef Pâtissier
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Bakery « Rendez vous Bakery and Cuisine » Miami USA
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Production journalière d'une vitrine de 25 sortes petit gâteaux , entremets et ceux des
commandes hebdomadaires, commande et réception des matières premières, disposition dans
la vitrine chaque matin et contrôle de qualité des produits. Création de nouveaux produits en
accord avec le patron et la clientèle.
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oct. 2002
oct. 2003
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Sous chef Pâtissier
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Bakery « Mondrian Pastry » Great Neck et Manathan, N. York USA
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Responsable de la mise en place de la vitrine chaque matin, contrôle de qualité gustative et
visuel, conception de la production journalière ( montage des petit gâteaux, glaçage des
entremets, fourrage et dressage etc....). Responsable et production des stocks pour alimenter
les deux Pâtisseries, conception des sorbets et des crèmes glacées, organisation du travail et
du planning horaire en accord avec Mr Michel Willaume ( vainqueur de la coupe du monde
pâtisserie à Lyon en 2001) . Réflexion et conception de nouveaux desserts.
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janv. 2002
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Formateur
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New York au restaurant « Macmenamin's Grill » à New Rochelle USA 10801
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nov. 2001
sept. 2002
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Chef Pâtissier
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show television « Macmenamin's Grill » et « Oyster House » New Rochelle NY USA
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Développement du département pâtisserie à son ouverture, conception journalière et des
stocks, réalisation des desserts à l'assiette pour le service du soir 180 couverts/service,
conception des crèmes glacées, formation du personnel et responsable du planning horaire,
présentation et conception des cours de pâtisserie 2 fois par semaine, approvisionnement des
desserts du second restaurant, conception de desserts pour les réceptions extérieur de style
mariage , brunch. Conception d'un buffet de desserts pour le dimanche midi.
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juin 2001
oct. 2001
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Sous Chef Pâtissier
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Bakery « French Corner Café and Bakery » Palm Desert CA ,USA
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En charge de la production journalière de la viennoiserie 1200 pièces/jour, contrôle des
stocks et des réceptions.
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sept. 2000
mai 2001
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Chef Pâtissier
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restaurant « Bleu Provence » Naples FL, USA
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Responsable du poste de la conception jusqu'au dressage des desserts pour le service du soir
140 couverts/jour. Conception des crèmes glacées et mise en place des menus de la pâtisserie.
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nov. 1996
août 2000
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Pâtissier et Cuisinier
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restaurant « Relais Des Chasseurs » Chiboz Valais Suisse
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Saisonnier entre les deux entreprises été au Relais Des Chasseurs et hiver chez René Racine
Conception de la carte des desserts et de son élaboration journalière, mise en place de la
décoration et envoi à l'assiette 150 couverts/jour. Participation à la mise en place de la
cuisine, parage des viandes, grillade sur ardoise au barbecue extérieur en l'absence du chef,
maîtrise des différents stade de cuisson et présentation devant le client de sa viande a cuir.
Conception des différentes pâtes à pain 24 sortes journalières, pesage, pétrissage, divisage et
façonnage, contrôle des stocks et participation aux commandes avec le patron.
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janv. 1996
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Chambre des métiers de la vienne à Poitiers 86000 France
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sept. 1995
oct. 1996
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Cuisinier
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Vert Citron » Chauvigny 86 Vienne France
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Conception de la carte de type saladerie et grillade, conception des stocks uniquement avec
du frais et du fait maison, planification des taches et envoi avec deux services par jour, une
personne à former pour m'aider, commandes et gestion des stocks.
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oct. 1994
août 1995
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Pâtissier et Sous Chef Cuisinier
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l'école des troupes aéroportées de Pau au cercle des Sous Officiers à Pau 64 Pyrénées Atlantiques France
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Conception des desserts et envoi pour 160 personnes par jour, gestion des stocks et
organisation du travail, participation au travail de cuisine en collaboration avec le chef de
cuisine.
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août 1992
sept. 1994
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Pâtissier
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Brevet de Maitrise à la pâtisserie « Le Surfin » 86 Poitiers Vienne France
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sept. 1990
juil. 1992
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Apprenti pâtisserie en CAP
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Mr Martin Gérard à Gençay 86 Vienne France
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