Distributeurs recherchent désespérément personnels qualifiés dans les métiers de bouche !

Temps de lecture : 4 minutes

Les enseignes de la grande distribution connaissent toutes le même souci : une pénurie d’ouvriers qualifiés dans les métiers de bouche : poissonniers, bouchers, traiteurs, pâtissiers et boulanger manquent cruellement à l’appel, et pourtant : les offres d’emploi ne manquent pas. « Les personnels qualifiés ont tendance à préférer monter leur affaire en centre-ville, ou à se faire embaucher dans des boutiques plus petites et au standing plus élevé que les grands magasins, et pourtant, la grande distribution représente aujourd’hui encore 20% de nos clients en France, c’est un secteur qu’il ne nous faut pas négliger, parce que c’est aussi grâce aux grandes enseignes que ces professions d’artisanat ont su évoluer et sont restées vivaces malgré le développement à toute allure du numérique et de la consommation sur internet », explique l’U2P, l’Union des Entreprises de Proximité.

 

Selon l’Observatoire PME-Grande Distribution, « certaines grandes enseignes sont aujourd’hui obligées de fermer leurs stands de métiers de bouche un jour par semaine, faute de personnel suffisamment nombreux pour organiser les rotations sur toute la semaine, alors que ce sont des corners stratégiques pour les supermarchés, ceux qui leur donnent une image de fraîcheur, de qualité de service comme de qualité de produits. Or, en 2018, ces métiers qui restent des métiers nobles ne font plus envie aux jeunes qui sortent de CAP ou de Bac Pro, voire de BTS. Le secteur de la grande distribution ne les fait plus suffisamment rêver, alors que les médias et les émissions de divertissement ont fait de la pâtisserie, de la boulangerie ou de la boucherie quasiment des métiers d’art, qui ne sont plus perçus que comme l’apanage des grands chefs ou des meilleurs ouvriers de France. Il y a un décalage entre la perception « médiatique », « fantasmée » de ces professions, et la réalité économique et concrète qui fait qu’au quotidien, les clients français ont besoin d’avoir près de chez eux, dans leur grande surface notamment, un boucher, un boulanger ou un pâtissier ».

 

Résultat : si vous êtes concerné et qualifié dans l’un ou l’autre de ces métiers de bouche, sachez qu’un boulevard s’ouvre devant vous : « Les ouvriers qualifiés dans ces spécialités que sont la poissonnerie, la boucherie, la pâtisserie…. Sont aujourd’hui des gens qui posent quasiment les conditions qu’ils veulent à l’embauche : ils savent que si c’est refusé par une enseigne, une autre les accueillera à bras ouverts. En fait, ça n’est pas compliqué : les grandes surfaces se les arrachent. Ce sont donc aujourd’hui des métiers très bien payés, c’est l’embauché qui donne ses ambitions salariale aux recruteurs, et en général, ils s’alignent », analyse l’Union des métiers de la Viande. « La désaffection s’aggrave dans les rayons et même si le phénomène n’est pas tout à fait neuf, il s’accentue ces derniers mois. Or, ce sont des rayons qui répondent aux besoins primaires des consommateurs, c’est d’abord pour venir s’approvisionner en denrées consommables et alimentaires qu’ils viennent faire le plein à la fin de la semaine dans leur hypermarché ou leur supermarché. Les métiers de bouche sont, encore une fois, des secteurs clés, stratégiques, cruciaux pour les enseignes, qui ne lésinent pas sur les moyens pour débaucher, y compris chez les concurrents, les professionnels qui permettront de faire vivre ces rayons ».

 

Les candidats se verront donc souvent proposer un salaire mensuel supérieur à 2500 euros par mois, parfois jusqu’à 4000 euros mensuels, sur 13, 14, voire 15 mois, pour des semaines de 35 heures et 6, 7 ou 8 semaines de vacances par an !!! Autre élément important à savoir : sur ces métiers, aucune enseigne ne refusera jamais un candidat parce qu’il a plus de 35 ans, ou même 50, au contraire : les seniors sont appréciés parce qu’ils ont souvent l’expérience nécessaire pour pouvoir former les jeunes non qualifiés, ou en réinsertion, que les marques vont aussi de plus en plus souvent chercher auprès des acteurs sociaux, préférant former elles mêmes leur personnel que de manquer de bras. Si vous êtes en fin de carrière ou au contraire, sans diplôme mais motivé, allez y, cela peut fonctionner !

 

Les métiers de bouche emploient aujourd’hui plus de 330 000 personnes en France, dont près  d’un tiers dans la grande distribution, pour 18 milliards d’euros de chiffre d’affaires annuel. Longtemps peu valorisés, ils offrent aujourd’hui une réelle attractivité et des possibilités d’embauche quasiment illimitées, en France mais aussi à l’international où le savoir faire français est très recherché. Les grandes surfaces, mais aussi les chaînes de distributeurs comme Paul, la Mie de Pain, Le Bœuf Tricolore, etc… recrutent toute l’année, dans toutes les régions. Ce sont aussi des métiers qui ont évolué, qui se sont renouvelés ces dernières années, avec une offre de plus en plus diversifiée : faut-il le rappeler, ces PME constituent toutes ensemble « la première entreprise de France »… L’innovation est aussi à la pointe dans ces secteurs où les consommateurs sont à l’affût de nouveaux produits et de nouvelles idées, tandis que les filières de formation se diversifient en conséquence.